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La importancia de la gestión de alérgenos en los restaurantes Pasar por alto el control de alérgenos puede generar graves riesgos para la salud de los clientes y dañar la reputación de un restaurante, afectando su crecimiento. Esta guía ofrece información clave y mejores prácticas para manejar los alérgenos en su establecimiento, manteniendo la seguridad y satisfacción del cliente. Comprender los riesgos: los alérgenos y la seguridad del cliente Reconocer los riesgos de alérgenos es vital para la seguridad del cliente en su restaurante. Los alérgenos, como el maní, las nueces, los mariscos, el pescado, la soja, la leche, los huevos y el trigo, pueden provocar reacciones inmunitarias en las personas alérgicas. El contacto cruzado con alérgenos durante la manipulación de alimentos puede provocar reacciones graves, incluso en pequeñas cantidades. Mejore su gestión de alérgenos con capacitación del personal, etiquetas de menú claras y protocolos para minimizar el contacto cruzado. Implemen...

La razón principal por la que la mayoría de los restaurantes no pueden administrar sus finanzas y sufren pérdidas es que no pueden mantener bajo control los costos de su restaurante. La incapacidad de mantener los costos bajo control puede resultar en enormes pérdidas y, eventualmente, en el cierre del negocio de restaurantes. El Control de Costos del Restaurante es esencial ya que te permite identificar el área de tus gastos y tomar medidas correctivas y preventivas para mantener una relación saludable entre tus gastos y tus finanzas. ¿Qué es el control de costos?  El control de costes de un restaurante es una parte clave de su negocio. Es el análisis del desempeño financiero de su negocio de restaurantes. Consiste en maximizar los beneficios estableciendo puntos de referencia financieros alcanzables y realistas. Todo este proceso se logra estableciendo proyecciones. Puede comparar estas proyecciones con el desempeño real del restaurante y luego trabajar para mejorar los factores ...

Las personas consumen alimentos de funeraria por diversas razones. En muchas culturas, la comida funeraria se considera una forma de honrar al difunto y brindar consuelo a quienes están en duelo. Es una manera para que los dolientes se reúnan y se apoyen unos a otros durante un momento difícil.  El acto de compartir una comida puede brindar un sentido de comunidad y conexión, lo que puede ser especialmente importante en momentos de pérdida. En algunas culturas, también se cree que la comida funeraria tiene un significado simbólico o espiritual, y ciertos platos se consideran representaciones del ciclo de la vida o una forma de traer buena suerte o bendiciones al difunto.  Independientemente de las creencias culturales o espirituales específicas que rodean la comida funeraria, es un aspecto importante del proceso de duelo en muchas sociedades de todo el mundo. La semana pasada vivimos esto con mis familiares en el funeral de mi suegra. Cabe decir que los alimentos de la funerar...

Las habilidades con el cuchillo pueden hacer o deshacer su carrera en la cocina, ¡así que heche un vistazo a estos diez cortes con cuchillo que todo cocinero serio debe conocer! Si bien en televisión es impresionante, las habilidades con el cuchillo van más allá de la velocidad y el estilo. Si desea trabajar en una cocina profesional, es importante que comprenda la diferencia entre picar y cortar en cubitos, y las razones por las que elegiría uno sobre el otro, así como qué cuchillo usar. Es por eso que las clases de habilidad con el cuchillo son una parte fundamental del plan de estudios de una escuela culinaria. Analicemos los diez mejores cortes con cuchillo que todo cocinero y chef profesional debería conocer. “su cuchillo debe sentirse como una extensión de su brazo, desde el codo hasta la punta del cuchillo debe ser una unidad”. 1. Juliana El corte en juliana se conoce como corte en cerilla debido al parecido de un ingrediente con la parte de madera de una cerilla después de ser ...

Al igual que la cocina y la decoración de su restaurante, la calidad de su servicio al cliente es un tema importante para su restaurante. La fidelidad del cliente depende de ello. El regreso de sus comensales le garantiza una fuente de ingresos fiable y regular, lo que repercute considerablemente en su rentabilidad. Para diferenciarse de la competencia y animar a sus clientes a volver a usted, o incluso a convertirse en verdaderos portavoces y promocionar su marca, he enumerado 7 vías que puede explorar para mejorar su servicio al cliente. 1. Sea amigable y sonría La amabilidad y la sonrisa de su personal juegan un papel clave en la calidad de su servicio al cliente. De hecho, la forma en que su equipo se comporta e interactúa con los clientes no es más que un reflejo de su servicio al cliente. Por eso es tan importante prestar mucha atención a estos 2 aspectos a la hora de contratar. Desde el momento en que entran, los camareros y camareras deben estar sonrientes y amigables, para que...

Aquí están los siete libros que todo chef debería leer para ampliar sus conocimientos culinarios. Una parte fundamental de ser chef o panadero es seguir siendo enseñable. Ya sea que se haya graduado de la escuela culinaria hace años o recién haya comenzado su viaje culinario, una forma de seguir ampliando su educación como chef o panadero es leyendo libros culinarios aclamados de fuentes conocedoras. Si bien es posible que no pueda trabajar con todas las personas más exitosas de la industria, puede beneficiarse de sus décadas de conocimiento leyendo sus textos. Pasar unas horas hojeando páginas es una forma accesible de absorber los consejos de otros profesionales, explorar sus historias y aprender de sus errores. 7 libros que los chefs deberían leer  1. Lo mejor para la ciencia de los alimentos: sobre alimentos y cocina, por Harold McGee Durante 35 años, este libro ha sido amado tanto por cocineros caseros como por profesores de cocina. Incluso está incluido en los planes de estud...

Acerca de Servsafe La Asociación Nacional de Restaurantes ofrece capacitación de calidad a profesionales de restaurantes y servicios de alimentos. Como principal proveedor de recursos, materiales y programas educativos para ayudar a atraer y desarrollar una fuerza laboral sólida en la industria, ServSafe® ha sido la asociación líder de la industria de restaurantes desde 1919 y, junto con la Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes, su objetivo es liderar la industria de restaurantes mundial. El objetivo es llevar la industria hacia una nueva era de prosperidad, prominencia y participación, mejorando la calidad de vida de todos a quienes sirven alimentos. Acerca del curso ServSafe® es administrado por la Asociación Nacional de Restaurantes. Servsafe comprende la importancia de nuestro programa para enseñar y certificar medidas responsables en el servicio de alimentos. Servsafe® se mantiene al tanto de los diversos y cambiantes requisitos reglamentarios de cada estad...

Ser propietario de un restaurante puede ser una experiencia increíble: servir comida deliciosa y formar un equipo que trabaja duro para ofrecer una excelente experiencia a los comensales. Y, a menudo, éste es el caso. Pero lo que no se ve a través de esta lente color de rosa es una amenaza muy real para su negocio: el robo por parte de los empleados. Por eso es fundamental repasar sus conocimientos sobre la prevención de pérdidas en restaurantes e implementar una estrategia para proteger su negocio. El robo por parte de empleados de restaurantes es más común de lo que piensas. De hecho, representa el 75% de toda la escasez de inventario y el 4% de las ventas, según la Asociación Nacional de Restaurantes de EEUU. Para empeorar las cosas, alrededor de tres cuartas partes del personal roban en su lugar de trabajo al menos en una ocasión, un hecho que seguramente dejará mal sabor de boca. En esta guía para la prevención de pérdidas en restaurantes, aprenderá cómo frenar el robo por parte d...

La zona de peligro de temperatura tiene su nombre por una razón. Una sola bacteria se duplica cada 20 minutos en las condiciones adecuadas, lo que significa que puede multiplicarse billones de veces en sólo 24 horas sin la debida atención a la seguridad alimentaria. La zona de peligro de temperatura está entre 41 ℉ y 135 ℉, un rango de temperatura en el que los patógenos crecen bien. Los microorganismos dañinos pueden crecer a niveles lo suficientemente altos como para causar enfermedades en cuatro horas. Alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura Cualquier tipo de alimento puede albergar contaminantes, pero algunos alimentos son mejores que otros para el crecimiento de patógenos. Los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad, conocidos como alimentos TCS, incluyen leche y productos lácteos, huevos, carne (res, cerdo y cordero), aves, pescado, mariscos y crustáceos, papas al horno, tofu u otras proteínas de soya. brotes y semillas de brotes,...

Cuando se trata de gestionar un restaurante con éxito, un aspecto clave que no se puede pasar por alto es garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Las inspecciones de restaurantes desempeñan un papel vital para garantizar que los restaurantes y establecimientos de comida cumplan con las regulaciones requeridas y brinden un ambiente seguro tanto para el personal como para los clientes. Las autoridades locales son responsables de hacer cumplir las leyes de higiene alimentaria y pueden inspeccionar su restaurante en cualquier momento. En este artículo, exploraremos diez factores esenciales que los propietarios y gerentes de restaurantes deben considerar para mantener una excelente reputación en materia de seguridad alimentaria y recibir las máximas puntuaciones durante las inspecciones de los restaurantes. 1. La formación del personal El personal de restaurante bien capacitado es la columna vertebral de cualquier restaurante exitoso y los inspectores de...

Algunos gerentes tienen cualidades intangibles que los convierten en líderes eficaces y mentores impactantes. Si tiene suerte, habrá tenido la oportunidad de trabajar bajo la dirección de un directivo como este. Son maestros que te ayudan a convertirte en una mejor persona al agregar una sensación de claridad a tu trabajo y a tu vida. No todas las personas tienen las habilidades necesarias para ser este tipo de gerente. Pero, con la formación adecuada, todos los directivos pueden convertirse en mejores líderes. Ser líder en tu restaurante tiene grandes beneficios para tu carrera y para tu restaurante. Aquí hay 8 excelentes recursos de coaching y capacitación que puede aprovechar para convertirse en un mejor entrenador. Por qué los operadores de restaurantes necesitan fomentar una mejor gestión La industria de la restauración es un lugar impredecible. La rotación del personal de servicio y del bar es alta, la gerencia se agota, hay una competencia interminable y los márgenes de ganancia...

El propósito de un manual para empleados de restaurante es brindar a los empleados información sobre la empresa, políticas y procedimientos de empleo, beneficios y más. Muchas empresas optan por incluir información sobre cómo denunciar malas conductas o acoso en sus manuales de empleados. Un manual del empleado debe ser un documento completo que cubra todos los aspectos de su negocio. Un buen manual para empleados de un restaurante ayudará a reducir la confusión sobre lo que se espera de los empleados y, al mismo tiempo, evitará litigios costosos al establecer expectativas claras en ambos lados de la relación laboral. “Un manual para empleados es vital para proteger a los restaurantes de litigios frívolos. Cada detalle de cómo se maneja cada situación debe incluirse en él, y no puede haber ninguna desviación de eso. La coherencia en el manejo de las acusaciones de acoso, las políticas de tiempo libre, los beneficios, los horarios y el código de vestimenta es vital. Las inconsistencias ...

El inventario es la columna vertebral de su restaurante. Su estrategia de inventario de alimentos mantiene todo conectado y organizado, y un pequeño error puede provocar un cambio enorme para su negocio. Los restaurantes fracasan principalmente debido a costos mal manejados, y la gestión de sus ingresos comienza con la gestión de su inventario. Si bien la gestión de inventario no es la parte más interesante de administrar un restaurante, es vital para operar una empresa sostenible y rentable. Entiendo más que nadie que la gestión de inventario puede resultar tediosa y aburrida. No podemos prometer que será divertido, pero podemos sugerir herramientas, sistemas y consejos útiles para que los restauradores principiantes alivien parte del dolor.  ¿Qué es la gestión de inventario de alimentos? La gestión del inventario del restaurante incluye registrar, rastrear e informar qué ingredientes y suministros entran y salen de su restaurante. Es una parte integral de la prevención de pérdida...