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  La producción de alimentos es la terminación de todos los esfuerzos de todas las áreas de la operación de alimentos. Los productos de alimentos a servirse han pasado por muchas áreas de la operación en el camino desde el proveedor hasta el plato que se le sirve al comensal.  El control de la producción es esencial para el éxito de cualquier operación de alimentos. La sobre o poca producción de productos de alimentos le costará a la operación tanto comensales como reducción de ganancias. Las operaciones a las cuales se les terminan los artículos por mala planificación de producción llevarán a sus comensales directo a la competencia. Las cocinas que producen artículos de más, sin tener la habilidad de servir esos artículos, sufrirán de costos de alimentos elevados y reducción de ganancias. La gerencia de operaciones de cocina debe tomar un rol activo en la planificación de cuánto de cada artículo del menú deben preparar.  La Meta de La Producción La meta de la producción ...

Los cambios e innovaciones en los sistemas de alimentos y bebidas en los años recientes han sido creados por la necesidad de más eficiencia del personal que se da por el incremento de los costos de labor y la necesidad de la industria a adaptarse a las dinámicas cambiantes de su clientela. El sistema convencional (también conocido como sistema tradicional) es el más común para la mayoría de operaciones de restaurantes. El sistema comisario se desarrolló por el crecimiento de las operaciones de restaurantes en cadena y de la necesidad de consolidar algunos de los procedimientos de la preparación de los alimentos. Los sistemas de alimentos listos fueron desarrollados en una prueba para simplificar la producción de los alimentos y las bebidas. El sistema de alimentos de conveniencia , en donde los alimentos solamente necesitan ser calentados, sirve a personas ocupadas que quieren comer una comida rápida en lugares como tiendas de conveniencia, supermercados, y gasolineras, en vez de u...

Hoy hablaremos acerca de la secuencia de servicio que los meseros deben seguir para que los comensales se lleven la mejor impresión de nuestro restaurante. Servir alimentos inocuos, bien presentados y cocinados a la perfección, no nos sirve de nada si el servicio es malo.  Se debe capacitar al personal de servicio (meseros) para que brinden el mejor servicio posible!   1. Acercamiento a la mesa. El mesero debe acercarse a una mesa en el primer minuto que los comensales toman sus asientos. 2. Ofrezca un Cordial Saludo. El servicio eficiente por sí solo no puede ganarse al cliente, la buena voluntad hace que la persona desee devolver. Hay que hacer todo lo posible para que el cliente se sienta que   es apreciado y que se haga todo lo posible para satisfacer las necesidades del cliente. Para lograr esto, el servidor debe saludar al cliente en una manera amable, cortés y estar interesado y atento cuando se toma y se sirve la orden. 3. Prestar atención inmediata. La rap...

  50 Cosas Para Hacer Cuando no Está Ocupado…e Incluso Cuando lo Está! Los trabajos que tienden a ser olvidados, y en algunos casos algunos que se hacen a través del día... Cuando está solo: 1.       Limpiar los cristales de las puertas de entrada y ventanas delanteras. 2.       Barrer la ruta frontal o de entrada. 3.       Derribar telarañas de las esquinas de los techos y suelos. 4.       Verificar el cuarto de baño para comprobar las condiciones de limpieza y limpiar si es necesario. 5.       Quitar información desactualizada   de memos y tablones de información. 6.       Verificar la presencia de ropa o zapatos abandonados en el área de descanso de personal y tirarlos. 7.       Limpie todos los mostradores y máquinas que ven los clientes. 8.       Elija una...