Control de Costos de Alimentos y Gerencia de la Cocina
Hoy les brindo 25 tips para controlar los costos de los alimentos (inventario) y costos gerenciales en una cocina. Espero estos tips sean de gran apoyo para implementar en sus prácticas de controles de costos y para que puedan obtener más ganancias con los alimentos y bebidas que sirven en su restaurante! 1. Coloque una fecha mínima de ¨usar antes de¨ en su materia prima para evadir tener inventario que vence antes de poder utilizarlo. 2. Comprar en un supermercado la materia prima es una maldición (y una bendición ocasional). No permita compras en supermercado al menos que sea una emergencia real. 3. Asegúrese de entender cómo los representantes de ventas de los proveedores ganan su dinero. No quiere llenarse con cantidades masivas de inventario que se tardarán semanas para usar porque compró una oferta al por mayor. 4. Los dueños y gerentes deben pagar por su alimentación –en su cuenta o pagar con efectivo. Esto elimina la idea que es gratis para todos. 5. Asegure respon...