7 Libros que Todos los Chefs Deberían Leer

Aquí están los siete libros que todo chef debería leer para ampliar sus conocimientos culinarios.

Una parte fundamental de ser chef o panadero es seguir siendo enseñable. Ya sea que se haya graduado de la escuela culinaria hace años o recién haya comenzado su viaje culinario, una forma de seguir ampliando su educación como chef o panadero es leyendo libros culinarios aclamados de fuentes conocedoras.

Si bien es posible que no pueda trabajar con todas las personas más exitosas de la industria, puede beneficiarse de sus décadas de conocimiento leyendo sus textos. Pasar unas horas hojeando páginas es una forma accesible de absorber los consejos de otros profesionales, explorar sus historias y aprender de sus errores.

7 libros que los chefs deberían leer 

1. Lo mejor para la ciencia de los alimentos: sobre alimentos y cocina, por Harold McGee

Durante 35 años, este libro ha sido amado tanto por cocineros caseros como por profesores de cocina. Incluso está incluido en los planes de estudios de las escuelas de cocina. El autor, Harold McGee, es considerado uno de los químicos alimentarios más autorizados de la historia moderna.

On Food and Cooking profundiza en la ciencia detrás de la cocina, incluido el qué y el por qué de elementos fundamentales como las temperaturas y los ingredientes. Dicho esto, el libro sigue siendo accesible para el no profesional, por lo que no es necesario tener un título en ciencias de los alimentos para comprender el contenido.

2. Lo mejor para la planificación de menús: La Biblia del sabor: la guía esencial para la creatividad culinaria, basada en la sabiduría de los chefs más imaginativos de Estados Unidos, por Andrew Dornenburg y Karen Page

Cualquiera que quiera experimentar en la cocina debe saber cómo combinar y equilibrar sabores. Es por eso que los estudiantes exploran los tres elementos del sabor (sabor, aroma y sensación en la boca) utilizando la rueda de sabores y practicando en la cocina. No importa dónde se encuentre en su comprensión de la combinación de diferentes ingredientes, puede recurrir a The Flavor Bible como una fuente definitiva para todo lo relacionado con el sabor.

Estos autores ocupan dos lugares en esta lista por sus principales textos culinarios. La Biblia del Sabor es sólo uno de sus muchos libros aclamados por la crítica. Incluye información sobre los mejores condimentos para diferentes tipos de platos y cocinas, así como qué combinaciones de sabores funcionan bien juntas y por qué. También ofrece explicaciones sobre el sabor de ciertos ingredientes, lo que puede resultar útil si está trabajando con un ingrediente nuevo.

3. Lo mejor para el aspirante a panadero: cómo funciona la repostería, por Paula Figoni

Cuando se trata de la ciencia de la repostería, tener una herramienta de referencia útil mientras se trabaja en el campo puede marcar la diferencia. Si desea comprender las diferencias entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, así como qué le da al caramelo su color dorado, considere leer Cómo funciona la repostería de Paula Figoni.

Este libro puede ayudarle a descubrir qué no funcionó cuando su producto terminado no da en el blanco.

4. Lo mejor para una visión honesta: Kitchen Confidential: Aventuras en la parte más vulnerable de la cocina, de Anthony Bourdain

La mayoria de chefs, llaman a este libro "una mirada poco romántica a la industria". De hecho, el fallecido famoso chef y presentador de televisión culinario Anthony Bourdain ha escrito un relato crudo y sin filtros de su experiencia en la industria de los restaurantes.

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly es una lectura excelente para los aspirantes a chefs. Es una de las memorias más queridas de Bourdain y seguramente brindará una experiencia divertida y asombrosa a sus lectores.

5. Lo mejor para el chef creativo: arte culinario, por Andrew Dornenburg y Karen Page

Arte culinario. Este libro es un elemento básico para cualquier persona que se considere (o aspire a ser) inventiva en el ámbito de las artes culinarias. “Este libro es excelente para ayudar a los chefs a comprender la teoría del sabor y el gusto y cómo combinar ingredientes de una manera apropiada para la temporada, además de complementar el sabor. Muchos chefs famosos comparten sus recetas, así como el proceso de cómo desarrollaron la receta: desde los ingredientes hasta la receta y desde la receta hasta el elemento completo del menú. ¡Considero que (el arte culinario) es una inversión invaluable en su desarrollo profesional!

6. Lo mejor para el Boulanger dedicado: Pan, de Jeffrey Hamelman

Si está modificando su receta de pan, haciendo ajustes y adiciones para perfeccionarla, podría considerar comprar una copia de Jeffrey Hamelman's Bread. Y si tiene una panadería comercial o está pensando en abrir una panadería, debe correr, no caminar, para comprar su copia (¡si aún no la tiene en su estantería!).

El pan, ganador del premio Julia Child, cubre la ciencia, la teoría y el arte de hacer pan. Proporciona fórmulas para más de 100 tipos diferentes de panes, detallando sabores y texturas que funcionan bien. La edición más reciente también incluye magníficas fotografías para aquellos que están inspirados visualmente.

7. Lo mejor para el estudiante que está a punto de realizar un examen: El alma de un chef: el viaje hacia la perfección, de Michael Ruhlman

Si bien no todos los culinarios necesitarán o elegirán obtener certificaciones de la industria, muchos verán el valor en ellas y buscarán estas designaciones de élite. Una de esas certificaciones es la de Master Chef® certificado de la Federación Culinaria Estadounidense (ACF), que es uno de los títulos más estimados que uno puede tener.

En El alma de un chef: el viaje hacia la perfección, Michael Ruhlman relata su intento de realizar el examen ACF Certified Master Chef®, detallando los años de experiencia en la industria, exámenes rigurosos y academia culinaria. Para aquellos que están trabajando para obtener cualquier certificación, este libro puede ayudarlos a infundirles motivación y ayudarlos a mantenerse encaminados.

Leer sobre técnicas culinarias, historia y tendencias actuales es una parte importante de su desarrollo como chef y un gran comienzo para cualquiera que busque aprender más.

"A los ignorantes les aventajan los que leen libros. A estos, los que retienen lo leído. A estos, los que comprenden lo leído. A estos, los que se ponen manos a la obra." Proverbio Hindú.