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  Cuando se planifica un menú los gerentes deben tomar en cuenta tanto la preferencia de la clientela y las metas financieras de la operación. Recetas Estándar: Beneficios Derivados de la Utilización de Las Recetas Estándar ·          Consistencia en calidad, sabor y tamaño de porciones. ·          Prácticas más eficientes de compra que permiten a los gerentes saber las cantidades exactas de ingredientes necesarias para producir los artículos del menú. ·          Cuando los gerentes saben que la receta va a brindar un número específico de porciones con tamaño estandarizado hay menos probabilidad que se preparen muy pocos o muchos artículos. ·          A causa que las recetas estándar indican el equipo y los tiempos de producción requeridos, los gerentes pueden calendarizar personal y equipo efectivamente. · ...

El próximo miércoles ofrecemos el curso virtual Gerencia de Operaciones de Cocina . A continuación les presentamos parte de los temas que son de gran importancia saber para el personal a cargo de la cocina.  ¿Tu Encargado de Cocina Sabe Esto? Si la respuesta es no, seguramente estás perdiendo tiempo y dinero. Recuerda, "Capacitar personal cuesta dinero, pero trabajar con personas que no saben lo que están haciendo cuesta aún más tiempo y dinero!" Los siguientes temas son de vital importancia para la persona a cargo de la cocina. Lee cuidadosamente:  Costos Estándar de Productos y Estrategias de Colocación de Precios Cuando se planifica un menú los gerentes deben tomar en cuenta tanto la preferencia de la clientela y las metas financieras de la operación. Recetas Estándar La estandarización de recetas en un restaurante establece los procesos de realización de las diferentes preparaciones para los platos de un menú, para que estos puedan repetirse siempre en forma similar respe...

Hoy les brindo 25 tips para controlar los costos de los alimentos (inventario) y costos gerenciales en una cocina.  Espero estos tips sean de gran apoyo para implementar en sus prácticas de controles de costos y para que puedan obtener más ganancias con los alimentos y bebidas que sirven en su restaurante! 1. Coloque una fecha mínima de ¨usar antes de¨ en su materia prima para evadir tener inventario que vence antes de poder utilizarlo. 2. Comprar en un supermercado la materia prima es una maldición (y una bendición ocasional). No permita compras en supermercado al menos que sea una emergencia real. 3. Asegúrese de entender cómo los representantes de ventas de los proveedores ganan su dinero. No quiere llenarse con cantidades masivas de inventario que se tardarán semanas para usar porque compró una oferta al por mayor. 4. Los dueños y gerentes deben pagar por su alimentación –en su cuenta o pagar con efectivo. Esto elimina la idea que es gratis para todos. 5. Asegure respon...