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Tú eres una parte importante de la preparación y servicio de comida segura en el mundo. Toda operación sirviendo o vendiendo alimentos necesita tener un sistema de comida segura para proteger la reserva de alimentos. Y todo establecimiento tiene que poner en posición un sistema que está diseñado específicamente para el mismo y garantizar que la comida que está siendo servida sea segura.  Tú eres tan importante como cualquier otra parte del establecimiento donde trabajas. Que tan bien hagas tu trabajo hace toda la diferencia en servir comida segura o crear el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.  Este sistema específico de seguridad alimentaria se llama HACCP (pronunciado has-sip); Hazard Analysis and Critical Control Points  (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control). HACCP es un sistema que consta de los 7 principios que deben ser aplicados a un programa escrito de seguridad alimentaria enfocado en los alimentos de tu operación. Los 7 principios HACC...

  ¿QUÉ ES EL PROGRAMA SERVSAFE® ? ServSafe® es un programa de certificación desarrollado por la National Restaurant Association (NRA) EEUU en 1995, el cual fue desarrollado por la industria alimentaria, para la industria alimentaria  El enfoque de este programa se centra en la capacitación de gerentes dedicados a la industria del servicio de alimentos, sobre los principios de seguridad en los alimentos y los conceptos básicos de HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points (Puntos Críticos de Control y Análisis de Peligros). La capacitación y certificación en ServSafe® es el programa más reconocido en Estados Unidos y cuenta con más de dos millones de profesionales certificados. Se ofrecen dos tipos de certificaciones:    Curso de Certificación ServSafe ®  Manager (Español) 2.      Curso de Certificación ServSafe ® Manager Instructor-Proctor (Examen y Materiales en Inglés) OBJETIVOS       Capacitar a los profesi...

Higiene y manipulación de alimentos, higiene personal, temperaturas de cocción internas, lavado de manos adecuado, gel de alcohol, enfermedades transmitidas por alimentos, población altamente susceptible, termómetros, calibración de termómetros, contaminación y contacto cruzado y buenas prácticas de manufactura de son solo algunos de los términos que escuchamos acerca de la correcta higiene y manipulación de alimentos para las operaciones de un restaurante.  El rol que juegan estas buenas prácticas de manufactura en un restaurante es crucial. ¿Que pasa si estas prácticas no se llevan a cabo adecuadamente en todo el camino de los alimentos se su restaurante (compra, recibimiento, almacenaje, coccion, enfriamiento y servicio)? Su clientela corre un riesgo aún mayor de enfermarse. ¿Cual es el costo de que nuestra clientela se enferme? La pérdida de clientes.  No estamos en este negocio para enfermar personas y mucho menos para perder clientela. Queremos vender alimentos y bebidas...