Principios de Cocina: Las Salsas
Con pocas excepciones, una salsa es un líquido más un agente de espesor más condimentos. Cualquier chef puede producir excelentes salsas al aprender lo siguiente: 1. Hacer excelentes caldos 2. Utilizar los agentes de espesor apropiadamente para lograr la textura, sabor y apariencia deseada| 3. Utilizar los condimentos apropiadamente para los sabores deseados Las salsas calientes clásicas están divididas en dos grupos: 1. Las salsas madre 2. Salsas pequeñas o salsas compuestas Las cinco salsas madre clásicas son: 1. Bechamel 2. Veloute 3. Española o morena 4. Tomate 5. Holandesa Exceptuando la Holandesa, las salsas madre no se sirven cómo se preparan; a menudo se utilizan para crear salsas compuestas. No todas las salsas entran en clasificaciones tradicionales, pero, algunas salsas como frutas en puré o vegetales como su base son conocidas como coulis . Otras, como la beurre blanc (Francés para mantequilla blanca) y la beurre rouge ("mantequilla roja"), son ba...