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 Las recetas estándar deben proveer la información necesaria para que los cocineros puedan producir artículos del menú consistentemente. Para el desarrollo de las recetas estándar, es importante seguir estos lineamientos:  1. Una Descripción Real de los Ingredientes: La receta debe incluir una descripción exacta de los ingredientes. Los artículos como las manzanas, el harina, y carne se presentan de distintas formas y tipos que pueden influenciar el producto final de la receta. Mientras más específica la descripción del artículo u alimento, mejora la probabilidad que la receta produzca resultados consistentes.  2. Cantidades de Ingredientes Reales: La receta debe incluir cantidades de ingredientes reales y claros. Las medidas que se presentan en peso en vez de volumen son más reales. Las cantidades de ingredientes incluidas como "pizca", "un poco", o "al gusto" hacen difícil que los cocineros produzcan la receta de forma consistente. Estas cantidades imp...

 ¿Que se necesita saber para ser un excelente chef? Hoy me emociona hablar de todos esos aprendizajes que me han hecho la chef que soy hoy! Vamos a hablar del profesionalismo, higiene y manipulación de alimentos, nutricion, recetas estándar y menús, herramientas y equipo, habilidades con el cuchillo, y los principios de la cocina.  La historia del chef profesional es de origen relativamente reciente. Sus comienzos vienen más que todo de Francia y está intercalada con la historia de los restaurantes. Con el desarrollo de los restaurantes durante el siglo 18 y 19 en donde se esperaba que los chefs produjeran, eficiente y económicamente, diferentes platillos, a diferentes tiempos para comensales distintos.  El Chef Profesional: Aunque no existe una receta para producir un chef profesional excelente, yo creo que la sabiduría, habilidades, gusto, juicio, dedicación y orgullo un estudiante madurara a convertirse en un chef profesional.  Higiene y Manipulación de Alimentos...