Principios de Cocina: Los Caldos
Un caldo es un líquido saborizado; un buen caldo es la clave para una excelente sopa, salsa o platillo. Los franceses le llaman una "base", ya que los caldos son la base para muchos platillos clásicos y modernos. Una salsa es un líquido espesado utilizado para el sabor y para realzar otros alimentos. Una buena salsa agrega sabor, humedad, riqueza y gusto visual a los alimentos. Una salsa debe de complementar a los alimentos; nunca debe de ocultarlo. Una salsa puede ser fría o caliente, dulce o salada, fluida o con pedacitos de alimentos. Aunque el pensamiento de preparar caldos y salsas puede ser intimidante, los procedimientos son realmente simples. Siga cuidadosamente los procedimientos básicos, utilice ingredientes de alta calidad y con práctica y experiencia, prontamente estará produciendo excelentes caldos y salsas. Caldos: Existen varios tipos de caldos. Aunque todos están hechos de una combinación de huesos, vegetales, saborizantes y líquidos, cad...