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El próximo miércoles ofrecemos el curso virtual Gerencia de Operaciones de Cocina . A continuación les presentamos parte de los temas que son de gran importancia saber para el personal a cargo de la cocina.  ¿Tu Encargado de Cocina Sabe Esto? Si la respuesta es no, seguramente estás perdiendo tiempo y dinero. Recuerda, "Capacitar personal cuesta dinero, pero trabajar con personas que no saben lo que están haciendo cuesta aún más tiempo y dinero!" Los siguientes temas son de vital importancia para la persona a cargo de la cocina. Lee cuidadosamente:  Costos Estándar de Productos y Estrategias de Colocación de Precios Cuando se planifica un menú los gerentes deben tomar en cuenta tanto la preferencia de la clientela y las metas financieras de la operación. Recetas Estándar La estandarización de recetas en un restaurante establece los procesos de realización de las diferentes preparaciones para los platos de un menú, para que estos puedan repetirse siempre en forma similar respe...

Hoy hablaremos acerca de la secuencia de servicio que los meseros deben seguir para que los comensales se lleven la mejor impresión de nuestro restaurante. Servir alimentos inocuos, bien presentados y cocinados a la perfección, no nos sirve de nada si el servicio es malo.  Se debe capacitar al personal de servicio (meseros) para que brinden el mejor servicio posible!   1. Acercamiento a la mesa. El mesero debe acercarse a una mesa en el primer minuto que los comensales toman sus asientos. 2. Ofrezca un Cordial Saludo. El servicio eficiente por sí solo no puede ganarse al cliente, la buena voluntad hace que la persona desee devolver. Hay que hacer todo lo posible para que el cliente se sienta que   es apreciado y que se haga todo lo posible para satisfacer las necesidades del cliente. Para lograr esto, el servidor debe saludar al cliente en una manera amable, cortés y estar interesado y atento cuando se toma y se sirve la orden. 3. Prestar atención inmediata. La rap...