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Las operaciones de banquetes modernas tienen sus raíces en las tradiciones de los griegos y los romanos. Los griegos introdujeron el curso de las boquitas, al cual los romanos agregaron veinte cursos más hasta que desarrollaron el festín. De este formato de veinte cursos se desarrolló el menú medieval de tres cursos que ofrecía hasta veinticinco artículos del menú con cada curso. Las revisiones de los formatos del menú de los siglos dieciocho y diecinueve transformaron los tres cursos primarios con múltiples platillos a una serie de nueve cursos, en los cuales cada curso incluía un artículo de menú individual. Estas revisiones se incorporaron en los menús alrededor de Europa y América en una variedad de formatos. La historia de los banquetes Americanos se originó con los festines de los americanos nativos. Los formatos de menú de los festines americanos coloniales fueron influenciados primariamente por los ingleses. El arte culinario y formatos de menús Franceses también influenciaron ...

  El programa de menús de catering de cualquier operación de alimentos incluye todos los menús para la cantidad de servicios de alimentos ofrecidos en funciones privadas. Esto incluye menús para recepciones así como funciones temáticas. Los menús básicos incluidos en un programa de catering son: 1. Menús de desayuno, almuerzo y cena 2. Menús de boquitas 3. Menús de recepciones 4. Menús de funciones especiales 5. Menús a la carta (menús de postre o ensalada) 6. Menús de bebidas (vino, cordiales, licor y especialidades) Cada menú en el programa representa una selección de artículos del menú presentada en la secuencia del formato del menú identificada para un servicio específico de alimentos. La identificación de artículos del menú específicos es basada en seis factores críticos de la operación de catering: 1. Estilo de servicio: Esto determina las necesidades de equipo, personal y producción de alimentos. 2. Rango de precios: Determina tanto el volumen de ventas de ...