¿Qué es HACCP y los Siete Principios?
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se define como un sistema de gestión en el que la seguridad alimentaria se aborda mediante el análisis y control de los peligros biológicos, químicos y físicos desde la producción, adquisición y manipulación de materias primas, hasta la fabricación, distribución y consumo del producto. producto terminado. El objetivo del HACCP es prevenir y reducir la aparición de peligros para la seguridad alimentaria. Los siete principios de HACCP HACCP se basa en siete principios, qué son los pasos más importantes al redactar un plan HACCP. Los primeros dos pasos proporcionan la base para el plan HACCP. Los cinco pasos restantes son los pasos de aplicación del plan HACCP y proporcionan la estructura para llevar a cabo el funcionamiento del plan HACCP en la planta de procesamiento o restaurante. Principio 1: Realizar un análisis de peligros La aplicación de este principio implica enumerar los pasos del proceso e identificar dónde es probable q...