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  ¿QUÉ ES EL PROGRAMA SERVSAFE® ? ServSafe® es un programa de certificación desarrollado por la National Restaurant Association (NRA) EEUU en 1995, el cual fue desarrollado por la industria alimentaria, para la industria alimentaria  El enfoque de este programa se centra en la capacitación de gerentes dedicados a la industria del servicio de alimentos, sobre los principios de seguridad en los alimentos y los conceptos básicos de HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points (Puntos Críticos de Control y Análisis de Peligros). La capacitación y certificación en ServSafe® es el programa más reconocido en Estados Unidos y cuenta con más de dos millones de profesionales certificados. Se ofrecen dos tipos de certificaciones:    Curso de Certificación ServSafe ®  Manager (Español) 2.      Curso de Certificación ServSafe ® Manager Instructor-Proctor (Examen y Materiales en Inglés) OBJETIVOS       Capacitar a los profesi...

 Las recetas estándar deben proveer la información necesaria para que los cocineros puedan producir artículos del menú consistentemente. Para el desarrollo de las recetas estándar, es importante seguir estos lineamientos:  1. Una Descripción Real de los Ingredientes: La receta debe incluir una descripción exacta de los ingredientes. Los artículos como las manzanas, el harina, y carne se presentan de distintas formas y tipos que pueden influenciar el producto final de la receta. Mientras más específica la descripción del artículo u alimento, mejora la probabilidad que la receta produzca resultados consistentes.  2. Cantidades de Ingredientes Reales: La receta debe incluir cantidades de ingredientes reales y claros. Las medidas que se presentan en peso en vez de volumen son más reales. Las cantidades de ingredientes incluidas como "pizca", "un poco", o "al gusto" hacen difícil que los cocineros produzcan la receta de forma consistente. Estas cantidades imp...