Producción de Alimentos en el Ámbito Profesional
La producción de alimentos es la terminación de todos los esfuerzos de todas las áreas de la operación de alimentos. Los productos de alimentos a servirse han pasado por muchas áreas de la operación en el camino desde el proveedor hasta el plato que se le sirve al comensal. El control de la producción es esencial para el éxito de cualquier operación de alimentos. La sobre o poca producción de productos de alimentos le costará a la operación tanto comensales como reducción de ganancias. Las operaciones a las cuales se les terminan los artículos por mala planificación de producción llevarán a sus comensales directo a la competencia. Las cocinas que producen artículos de más, sin tener la habilidad de servir esos artículos, sufrirán de costos de alimentos elevados y reducción de ganancias. La gerencia de operaciones de cocina debe tomar un rol activo en la planificación de cuánto de cada artículo del menú deben preparar. La Meta de La Producción La meta de la producción ...