Control de Temperatura de los Alimentos en la Cocina
El control de la temperatura en la cocina forma parte de los pilares de la seguridad alimentaria, que es fundamental para garantizar la prevención del crecimiento bacteriano y la calidad general de los alimentos. El control de temperatura garantiza que los alimentos que deben servirse calientes se mantengan a la temperatura requerida y que los alimentos que deben servirse fríos no queden a temperaturas peligrosas. Una de las mejores formas de matar los microorganismos es mediante calor. Los cambios rápidos de temperatura también impiden que los patógenos sobrevivan. Por eso, calentar los alimentos mata rápidamente las microorganismos. En realidad, las temperaturas frías sólo retardan o minimizan el crecimiento de microorganismos. Piense en los alimentos que tiene en su cámara de refrigeración. Cuando los alimentos se guardan en el refrigerador por más de 24 horas, los alimentos comienzan a descomponerse. Esto es causado por patógenos que deterioran los alimentos y tarda unos días en oc...