Acerca de las Recetas Estándar
Las recetas estándar deben proveer la información necesaria para que los cocineros puedan producir artículos del menú consistentemente. Para el desarrollo de las recetas estándar, es importante seguir estos lineamientos: 1. Una Descripción Real de los Ingredientes: La receta debe incluir una descripción exacta de los ingredientes. Los artículos como las manzanas, el harina, y carne se presentan de distintas formas y tipos que pueden influenciar el producto final de la receta. Mientras más específica la descripción del artículo u alimento, mejora la probabilidad que la receta produzca resultados consistentes. 2. Cantidades de Ingredientes Reales: La receta debe incluir cantidades de ingredientes reales y claros. Las medidas que se presentan en peso en vez de volumen son más reales. Las cantidades de ingredientes incluidas como "pizca", "un poco", o "al gusto" hacen difícil que los cocineros produzcan la receta de forma consistente. Estas cantidades imp...