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La importancia de la gestión de alérgenos en los restaurantes Pasar por alto el control de alérgenos puede generar graves riesgos para la salud de los clientes y dañar la reputación de un restaurante, afectando su crecimiento. Esta guía ofrece información clave y mejores prácticas para manejar los alérgenos en su establecimiento, manteniendo la seguridad y satisfacción del cliente. Comprender los riesgos: los alérgenos y la seguridad del cliente Reconocer los riesgos de alérgenos es vital para la seguridad del cliente en su restaurante. Los alérgenos, como el maní, las nueces, los mariscos, el pescado, la soja, la leche, los huevos y el trigo, pueden provocar reacciones inmunitarias en las personas alérgicas. El contacto cruzado con alérgenos durante la manipulación de alimentos puede provocar reacciones graves, incluso en pequeñas cantidades. Mejore su gestión de alérgenos con capacitación del personal, etiquetas de menú claras y protocolos para minimizar el contacto cruzado. Implemen...

La razón principal por la que la mayoría de los restaurantes no pueden administrar sus finanzas y sufren pérdidas es que no pueden mantener bajo control los costos de su restaurante. La incapacidad de mantener los costos bajo control puede resultar en enormes pérdidas y, eventualmente, en el cierre del negocio de restaurantes. El Control de Costos del Restaurante es esencial ya que te permite identificar el área de tus gastos y tomar medidas correctivas y preventivas para mantener una relación saludable entre tus gastos y tus finanzas. ¿Qué es el control de costos?  El control de costes de un restaurante es una parte clave de su negocio. Es el análisis del desempeño financiero de su negocio de restaurantes. Consiste en maximizar los beneficios estableciendo puntos de referencia financieros alcanzables y realistas. Todo este proceso se logra estableciendo proyecciones. Puede comparar estas proyecciones con el desempeño real del restaurante y luego trabajar para mejorar los factores ...

Las personas consumen alimentos de funeraria por diversas razones. En muchas culturas, la comida funeraria se considera una forma de honrar al difunto y brindar consuelo a quienes están en duelo. Es una manera para que los dolientes se reúnan y se apoyen unos a otros durante un momento difícil.  El acto de compartir una comida puede brindar un sentido de comunidad y conexión, lo que puede ser especialmente importante en momentos de pérdida. En algunas culturas, también se cree que la comida funeraria tiene un significado simbólico o espiritual, y ciertos platos se consideran representaciones del ciclo de la vida o una forma de traer buena suerte o bendiciones al difunto.  Independientemente de las creencias culturales o espirituales específicas que rodean la comida funeraria, es un aspecto importante del proceso de duelo en muchas sociedades de todo el mundo. La semana pasada vivimos esto con mis familiares en el funeral de mi suegra. Cabe decir que los alimentos de la funerar...

Las habilidades con el cuchillo pueden hacer o deshacer su carrera en la cocina, ¡así que heche un vistazo a estos diez cortes con cuchillo que todo cocinero serio debe conocer! Si bien en televisión es impresionante, las habilidades con el cuchillo van más allá de la velocidad y el estilo. Si desea trabajar en una cocina profesional, es importante que comprenda la diferencia entre picar y cortar en cubitos, y las razones por las que elegiría uno sobre el otro, así como qué cuchillo usar. Es por eso que las clases de habilidad con el cuchillo son una parte fundamental del plan de estudios de una escuela culinaria. Analicemos los diez mejores cortes con cuchillo que todo cocinero y chef profesional debería conocer. “su cuchillo debe sentirse como una extensión de su brazo, desde el codo hasta la punta del cuchillo debe ser una unidad”. 1. Juliana El corte en juliana se conoce como corte en cerilla debido al parecido de un ingrediente con la parte de madera de una cerilla después de ser ...

Al igual que la cocina y la decoración de su restaurante, la calidad de su servicio al cliente es un tema importante para su restaurante. La fidelidad del cliente depende de ello. El regreso de sus comensales le garantiza una fuente de ingresos fiable y regular, lo que repercute considerablemente en su rentabilidad. Para diferenciarse de la competencia y animar a sus clientes a volver a usted, o incluso a convertirse en verdaderos portavoces y promocionar su marca, he enumerado 7 vías que puede explorar para mejorar su servicio al cliente. 1. Sea amigable y sonría La amabilidad y la sonrisa de su personal juegan un papel clave en la calidad de su servicio al cliente. De hecho, la forma en que su equipo se comporta e interactúa con los clientes no es más que un reflejo de su servicio al cliente. Por eso es tan importante prestar mucha atención a estos 2 aspectos a la hora de contratar. Desde el momento en que entran, los camareros y camareras deben estar sonrientes y amigables, para que...

Aquí están los siete libros que todo chef debería leer para ampliar sus conocimientos culinarios. Una parte fundamental de ser chef o panadero es seguir siendo enseñable. Ya sea que se haya graduado de la escuela culinaria hace años o recién haya comenzado su viaje culinario, una forma de seguir ampliando su educación como chef o panadero es leyendo libros culinarios aclamados de fuentes conocedoras. Si bien es posible que no pueda trabajar con todas las personas más exitosas de la industria, puede beneficiarse de sus décadas de conocimiento leyendo sus textos. Pasar unas horas hojeando páginas es una forma accesible de absorber los consejos de otros profesionales, explorar sus historias y aprender de sus errores. 7 libros que los chefs deberían leer  1. Lo mejor para la ciencia de los alimentos: sobre alimentos y cocina, por Harold McGee Durante 35 años, este libro ha sido amado tanto por cocineros caseros como por profesores de cocina. Incluso está incluido en los planes de estud...

Acerca de Servsafe La Asociación Nacional de Restaurantes ofrece capacitación de calidad a profesionales de restaurantes y servicios de alimentos. Como principal proveedor de recursos, materiales y programas educativos para ayudar a atraer y desarrollar una fuerza laboral sólida en la industria, ServSafe® ha sido la asociación líder de la industria de restaurantes desde 1919 y, junto con la Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes, su objetivo es liderar la industria de restaurantes mundial. El objetivo es llevar la industria hacia una nueva era de prosperidad, prominencia y participación, mejorando la calidad de vida de todos a quienes sirven alimentos. Acerca del curso ServSafe® es administrado por la Asociación Nacional de Restaurantes. Servsafe comprende la importancia de nuestro programa para enseñar y certificar medidas responsables en el servicio de alimentos. Servsafe® se mantiene al tanto de los diversos y cambiantes requisitos reglamentarios de cada estad...