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Las habilidades con el cuchillo pueden hacer o deshacer su carrera en la cocina, ¡así que heche un vistazo a estos diez cortes con cuchillo que todo cocinero serio debe conocer! Si bien en televisión es impresionante, las habilidades con el cuchillo van más allá de la velocidad y el estilo. Si desea trabajar en una cocina profesional, es importante que comprenda la diferencia entre picar y cortar en cubitos, y las razones por las que elegiría uno sobre el otro, así como qué cuchillo usar. Es por eso que las clases de habilidad con el cuchillo son una parte fundamental del plan de estudios de una escuela culinaria. Analicemos los diez mejores cortes con cuchillo que todo cocinero y chef profesional debería conocer. “su cuchillo debe sentirse como una extensión de su brazo, desde el codo hasta la punta del cuchillo debe ser una unidad”. 1. Juliana El corte en juliana se conoce como corte en cerilla debido al parecido de un ingrediente con la parte de madera de una cerilla después de ser ...

Al igual que la cocina y la decoración de su restaurante, la calidad de su servicio al cliente es un tema importante para su restaurante. La fidelidad del cliente depende de ello. El regreso de sus comensales le garantiza una fuente de ingresos fiable y regular, lo que repercute considerablemente en su rentabilidad. Para diferenciarse de la competencia y animar a sus clientes a volver a usted, o incluso a convertirse en verdaderos portavoces y promocionar su marca, he enumerado 7 vías que puede explorar para mejorar su servicio al cliente. 1. Sea amigable y sonría La amabilidad y la sonrisa de su personal juegan un papel clave en la calidad de su servicio al cliente. De hecho, la forma en que su equipo se comporta e interactúa con los clientes no es más que un reflejo de su servicio al cliente. Por eso es tan importante prestar mucha atención a estos 2 aspectos a la hora de contratar. Desde el momento en que entran, los camareros y camareras deben estar sonrientes y amigables, para que...

Aquí están los siete libros que todo chef debería leer para ampliar sus conocimientos culinarios. Una parte fundamental de ser chef o panadero es seguir siendo enseñable. Ya sea que se haya graduado de la escuela culinaria hace años o recién haya comenzado su viaje culinario, una forma de seguir ampliando su educación como chef o panadero es leyendo libros culinarios aclamados de fuentes conocedoras. Si bien es posible que no pueda trabajar con todas las personas más exitosas de la industria, puede beneficiarse de sus décadas de conocimiento leyendo sus textos. Pasar unas horas hojeando páginas es una forma accesible de absorber los consejos de otros profesionales, explorar sus historias y aprender de sus errores. 7 libros que los chefs deberían leer  1. Lo mejor para la ciencia de los alimentos: sobre alimentos y cocina, por Harold McGee Durante 35 años, este libro ha sido amado tanto por cocineros caseros como por profesores de cocina. Incluso está incluido en los planes de estud...

Acerca de Servsafe La Asociación Nacional de Restaurantes ofrece capacitación de calidad a profesionales de restaurantes y servicios de alimentos. Como principal proveedor de recursos, materiales y programas educativos para ayudar a atraer y desarrollar una fuerza laboral sólida en la industria, ServSafe® ha sido la asociación líder de la industria de restaurantes desde 1919 y, junto con la Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes, su objetivo es liderar la industria de restaurantes mundial. El objetivo es llevar la industria hacia una nueva era de prosperidad, prominencia y participación, mejorando la calidad de vida de todos a quienes sirven alimentos. Acerca del curso ServSafe® es administrado por la Asociación Nacional de Restaurantes. Servsafe comprende la importancia de nuestro programa para enseñar y certificar medidas responsables en el servicio de alimentos. Servsafe® se mantiene al tanto de los diversos y cambiantes requisitos reglamentarios de cada estad...

Ser propietario de un restaurante puede ser una experiencia increíble: servir comida deliciosa y formar un equipo que trabaja duro para ofrecer una excelente experiencia a los comensales. Y, a menudo, éste es el caso. Pero lo que no se ve a través de esta lente color de rosa es una amenaza muy real para su negocio: el robo por parte de los empleados. Por eso es fundamental repasar sus conocimientos sobre la prevención de pérdidas en restaurantes e implementar una estrategia para proteger su negocio. El robo por parte de empleados de restaurantes es más común de lo que piensas. De hecho, representa el 75% de toda la escasez de inventario y el 4% de las ventas, según la Asociación Nacional de Restaurantes de EEUU. Para empeorar las cosas, alrededor de tres cuartas partes del personal roban en su lugar de trabajo al menos en una ocasión, un hecho que seguramente dejará mal sabor de boca. En esta guía para la prevención de pérdidas en restaurantes, aprenderá cómo frenar el robo por parte d...

La zona de peligro de temperatura tiene su nombre por una razón. Una sola bacteria se duplica cada 20 minutos en las condiciones adecuadas, lo que significa que puede multiplicarse billones de veces en sólo 24 horas sin la debida atención a la seguridad alimentaria. La zona de peligro de temperatura está entre 41 ℉ y 135 ℉, un rango de temperatura en el que los patógenos crecen bien. Los microorganismos dañinos pueden crecer a niveles lo suficientemente altos como para causar enfermedades en cuatro horas. Alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura Cualquier tipo de alimento puede albergar contaminantes, pero algunos alimentos son mejores que otros para el crecimiento de patógenos. Los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad, conocidos como alimentos TCS, incluyen leche y productos lácteos, huevos, carne (res, cerdo y cordero), aves, pescado, mariscos y crustáceos, papas al horno, tofu u otras proteínas de soya. brotes y semillas de brotes,...

Cuando se trata de gestionar un restaurante con éxito, un aspecto clave que no se puede pasar por alto es garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Las inspecciones de restaurantes desempeñan un papel vital para garantizar que los restaurantes y establecimientos de comida cumplan con las regulaciones requeridas y brinden un ambiente seguro tanto para el personal como para los clientes. Las autoridades locales son responsables de hacer cumplir las leyes de higiene alimentaria y pueden inspeccionar su restaurante en cualquier momento. En este artículo, exploraremos diez factores esenciales que los propietarios y gerentes de restaurantes deben considerar para mantener una excelente reputación en materia de seguridad alimentaria y recibir las máximas puntuaciones durante las inspecciones de los restaurantes. 1. La formación del personal El personal de restaurante bien capacitado es la columna vertebral de cualquier restaurante exitoso y los inspectores de...