Programa de Menús de Banquetes

 

El programa de menús de catering de cualquier operación de alimentos incluye todos los menús para la cantidad de servicios de alimentos ofrecidos en funciones privadas. Esto incluye menús para recepciones así como funciones temáticas. Los menús básicos incluidos en un programa de catering son:

1. Menús de desayuno, almuerzo y cena

2. Menús de boquitas

3. Menús de recepciones

4. Menús de funciones especiales

5. Menús a la carta (menús de postre o ensalada)

6. Menús de bebidas (vino, cordiales, licor y especialidades)

Cada menú en el programa representa una selección de artículos del menú presentada en la secuencia del formato del menú identificada para un servicio específico de alimentos. La identificación de artículos del menú específicos es basada en seis factores críticos de la operación de catering:

1. Estilo de servicio: Esto determina las necesidades de equipo, personal y producción de alimentos.

2. Rango de precios: Determina tanto el volumen de ventas de catering preliminar en una base de mes a mes y anticipa las ganancias anuales.

3. Selección de Artículos del menú: La selección se basa en los niveles de habilidades del personal de producción en conjunto con las metas y objetivos de la gerencia de la operación de catering.

4. Culinarios: La orientación a un estilo culinario ayuda a determinar la estructura de precios del programa de menús.

5. Capacidad de Producción de Alimentos: Identifica los artículos del menú dentro de la orientación culinaria que pueden ser exitosamente producidos para servicios de catering basados en la disponibilidad de equipo y de las habilidades del personal de producción.

6. Conciencia de las Necesidades de la Clientela: La gerencia debe saber las necesidades de la clientela y se debe reflejar en la sabiduría de los patrones actuales de alimentos y bebidas.

Un programa de menús creativo y flexible requiere que se desarrollen especificaciones de catering para cada artículo del menú. Estas especificaciones proveen una base para poder colocar un pre-precio a las porciones individuales de los artículos del menú de catering. Este proceso permite que la gerencia pueda ajustar el contenido del menú y su precio de acuerdo a las necesidades de la clientela.

La creatividad y flexibilidad también involucran la habilidad de la operación a reaccionar a conceptos e ideas nuevas y únicas en el desarrollo de un menú, temas y paquetes de entretenimiento de catering. Esta habilidad va a distinguir el servicio de catering de la competencia dentro del segmento del mercado en el que se ha establecido.

"El verdadero viaje del aprendizaje consiste no en buscar nuevos paisajes sino en mirar con nuevos ojos." Marcel Proust.